お蔭様で、チーズなアンケートも第二回です！ 予告どおり二回目は、ブログの共同運営者・ドクターKen01です。 一緒に送られてきたKen01ハカセの↑自画像。も、なんとコメントを返せばよいやら(苦笑)。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ★１） お名…
ブログの更新って、けっこう大変ですね。三日坊主になりがちですね。・・・というわけで、苦し紛れにブログにおける継続企画をひねり出しました！直営ショップから商品の加工場まで、チーズと一緒に汗水流して働いている弊社のスタッフにアンケートを実施し…
ヤギのクロタン。 とは、ヤギの糞のことだそうな。昔のフランス人のネーミングセンスはなかなか楽しいです(笑)。そんな面白い名前のチーズを、今回初めて食べました〜。 こんなチーズ！手のひらサイズで、ひとりで１個ペロリ。酷暑の日曜日に食べたので、お…
またまたコンテちゃん話題です。パソコンに向かってパチパチ仕事をしていたら、唐突にデスクにチーズの切れ端がやって来ました。何かと思ったら、「Petite社熟成の24ヶ月コンテ」とのこと。通常弊社が扱っているのは12ヶ月熟成のコンテ。24ヶ月は普段はお目…
久々にグレ・シャンペノワを入手しました！ フワフワの白カビに覆われてさぞかしかわいらしい風味なのかと思いきや、中のチーズはこってり☆ディープな、なかなかニクいヤツです。バター代わりにもなるし、個人的には今まで食べたことがある白カビの中で３指…
弊社には、現在直営のショップが３店舗あります。 そのうちのひとつが、神戸のCasa di Arrecria(アレクリアのおうち)。社員の間では、カーサと呼んでおりマス。そのカーサに、なんと雑誌の取材が入りました！９月５日発売の『Richer』１０月号に掲載されるそ…
弊社に今週もコンテチーズがやってきました！ コンテはおっきいです。 おおよそ、直径が60cm〜70cmくらいかな？重さは35kg〜40kgくらい。 若かりし頃は背筋力140kgを誇ったワタシでも、なかなか１人では持ち上がらない手ごわいチーズです。切り刻まれると、…
これなぁに？ 「寄生虫っぽい」とか言った同僚がいましたが、残念ながら違います。 これならわかります？ 正解はサルシッチャ・サルダ。「サルデーニャのソーセージ」という名前の弊社商品です。 サルシッチャというと、イタリアでは生ソーセージらしきもの…
今週は、水牛乳からつくった珍しいブルーチーズをゲット！ その名も、「ブルー・ディ・ブーファラ（水牛のブルー）」。 このチーズを作ったのは、北イタリアで水牛を飼って、バリエーション豊かな水牛乳のチーズを日夜開発しているグリッティさんご一家。 こ…
3日に一度は更新するはずだったのに、前回の日記から5日も経ってしまいました・・・ガーン・・・。それはさておき。 先日、同僚の女の子が事務所でのお昼ごはん代わりにとーってもおいしそうなものを作っていたので撮らせてもらいました！ 試作で余った食材…
Larousse Gastronomiqueという書籍をご存知でしょうか。 食材の百科辞典で、インターネットが無かった時代には、食材関係の調べものをする際に、結構重宝した本です。この本、オリジナルはフランス語らしいのですが、うちにあるのはなぜかスペイン語バージョ…
我が家の週末のおやつはフランスの山羊のチーズ・ヴァランセでした！ 四角錐の土台のような独特の形をしているチーズですが、ハーフカットで入手したため、我が家に来た時はその面影はなく。ちょっと残念だと思いつつもスライスしてクラッカーにのせてもぐも…
毎日蒸し暑いので暑気払いとばかりに。 先日ワタシの地元・深川の某馬肉料理屋に行って、馬刺と桜鍋を食べてきました！ ここの馬肉は全くくさみが無くて、とろけるようなおいしさなのですが、そこでハタと気付いたこと。 馬乳のチーズって聞いたことないです…
前回紹介した「みそも」は6年前にスタッフの好奇心から生まれた商品。正式名称は「みそ漬けもつぁれら」といいます。 輸入のナチュラルチーズっておいしいですけど高いですよね？でもそんな商品でも残念ながら賞味期限は意外と短くて、特に空輸のモッツァレ…
知る人ぞ知る、弊社伝説のみそもの味が復活しました！ ↑これが「みそも」。 諸事情により、伝説の味は廃れ、別バージョンで製造を続けていた商品ですが、昔のファンからの根強い要望がありまして、伝説の味を復活させることに。そもそも、みそもとはなんぞや…
サルディニアから空を飛んで、弊社に羊乳チーズの数々がやってきました。羊乳のリコッタ。牛乳のリコッタより、ミルクが甘いｖ これがそう〜！ハチミツをつけて食べると超簡単な激ウマデザートの出来上がりです(笑)。 リコッタ以外は追々写真を撮ろうと思い…
夏本番です！ 毎日蒸し暑いです！！・・・というわけで、さっぱりした食材が恋しくなる季節です。 私は前世は青虫だったのではと思うくらい、緑黄色野菜を愛している(何もつけずにもりもり野菜をかじるのが好き・・・)のですが、それと同じくらい大豆製品も…
縁あって、賞味期限が4ヶ月以上前に切れた某ウオッシュチーズをゲットしました。 (※あくまでも検査用のサンプルで、賞味期限切れの商品が流通しているわけではありませんよ〜！賞味期限が残っている商品以外は売りません。食品業界の常識ですが、念のため。…
年に一度の贅沢で、桃を買いました。（桃大好き！でも、果物は高いので、なかなか買えないのです〜・・・悲しい・・・) そして、今日はピエモンテのオッチェッリ社の季節限定商品・山羊のブルーチーズもゲットしました！ 写真からわかるかな？すごくキレイな…
「怪しいレシピの紹介はいいけれど、冷製メニューだけではなく、たまには温かいメニューも紹介しては？レンジでチン系のレシピで。」・・・というお言葉をいただきました。・・・が。 レンジでチンなレシピ紹介には、大問題がひとつあるのです。なんと、我が…
ワールドカップで、ついにスペインが優勝したので。 つくってみました、スペイン国旗をモチーフに自社ＰＢ商品セット(笑)。 今回はスペインカラーを意識したので「黄色の柚子胡椒」と「赤の明太子」ですが、他にも「緑のわさび」やら「黒の赤唐辛子」やらあ…
お恥ずかしながらワタクシ、チーズ業界はまだ一年生です。(来月から二年生！) はっきり言って、食べたことがないチーズだらけです。食べたことがないチーズは、自宅で消費できる範囲内で買って帰るようにはしていますが、いまだ賞味したことがないチーズは星…
ある日、冷蔵庫を開けると納豆とスティルトンがちょこんと並んでいたので。 つくってしまいました。 納豆嫌いのおともだちからは悲鳴が上がりそうですが、超簡単☆和のレシピです・・・。・刻んだスティルトン(1人分なら50ｇくらいで十分？） ・納豆（１パッ…
水牛のバターが弊社にやって来たと連絡がありました！ 牛乳のバターとは違う、水牛バターの透き通った寒色系の白さを最初に見た時は感動したものです。 ↓写真でわかるかな？？ しかし、水牛バターの写真を撮るのは難しい・・・！バター表面の真珠のような白…
蒸し暑い毎日なので、今日は少々気持ち悪い写真をば。こちら、なんだかわかります？ 水槽を幼虫が泳いでるみたい。(虫が苦手な方、すみません）正解はモッツァレッラチーズが水槽を泳いでいるところでした！ モッツァレッラといえば、南イタリアの代名詞。丸…
ご縁があって、このところサルデーニャのチーズ会社とお手紙のやり取りをしています。 この会社のカタログを見ると、これでもか！これでもか！！とばかりに羊乳チーズだらけですごいです。(山羊乳はギリギリあるものの、牛乳のチーズは皆無。オドロキ！）人…
今年のはじめ、イタリアはモリーゼ州から空を飛んでうちの会社にやってきたブッラータ。 ジューシーでめちゃめちゃおいしかった・・・。モッツァレッラの中にジューシーなクリームが詰まったつるつる食感チーズなので、食欲がなくなる夏にもピッタリ。気分は…
6月は弊社直営のショップでコンテフェアを企画しました♪ 6ヶ月熟成のフレッシュなコンテと、草木の味がますます濃厚になってきた12ヶ月熟成のコンテが２種類。朝、トーストと一緒に食べたいのは若いコンテ、お酒と一緒にちびちび食べたいのは12ヶ月のコンテ…
そういえば、先月は弊社アレクリアの社史に残る(大袈裟？)イベントがありました。 イタリアの取引先のハム屋さんの社長を招聘しての、(うちの会社としては)大規模なセミナー＆試食会開催。しかも、東京＆大阪の二箇所で。びっくりです。イタリアの生ハムとい…
このところ、どうしてもやめられない食べものがあります。それはオッチェッリという北イタリアの会社のバター・・・！ 「このバターがあったらパンすら要らないワ！」なんて、健康に気を遣わねばならない世代とは思えない、オソロシイ発言をしている今日この…
